Tipologia: Champagne, Francia, Remis
Cantina: Bruno Paillard
Vitigno: Chardonnay
Volume: 12 %
Temperatura di servizio: 6/8°
Aspetto: Tonalità giallo dorato molto pallido
Olfatto: ha un perlage finissimo che rompe profumi nettamente agrumati di pompelmo, limone e lime, circondati da fiori bianchi, mughetto e gelsomino. Dopo qualche istante arrivano anche la crosta di pane e la mandorla tostata
Palato: Assaggio complesso, finissimo, vivo, mostra freschezza, sapidità e una grande completezza di gusto, nella quale tornano gli agrumi e la frutta a polpa bianca. Lungo e fresco il finale.
Descrizione: Conosciuto anche come il ‘il merletto dello Champagne’, per via della sua spuma candida, finissima e molto persistente, questo Champagne è ottenuto esclusivamente a partire da uve Chardonnay provenienti dal cuore della Côte des Blancs e solo dalla prima spremitura, la più pura. I vini di riserva, invece, racchiudono un insieme di 25 annate, assemblate dal 1985, in una proporzione che non è mai la stessa ma che può andare fino al 50%. Il metodo di vinificazione si aggancia ad un’antichissima tradizione perché la fermentazione in bottiglia è meno potente rispetto ad uno Champagne classico: questo per addomesticare la naturale mineralità dei Grand Cru ed offrire una sensazione cremosa e, al tempo stesso viva.
Abbinamenti: Con un risotto ai frutti di mare ma anche frutti di mare al vapore.
